bu bir corba türü. icinde eriste yumurta ve süt olur. dilerseniz eristeleri kendiniz yaparsiniz yada hazir alirsiniz.
yufka acip eriste halinde kesip onu 3 sb su da pişirdikten sonra. 1 su b. süt eklenir ve EN SON üzerine katı haşlanmiş 2 adet küp halinde doğranmış yumurta.
afiyet olsun resim eklenicek
Montag, 24. August 2009
Montag, 6. April 2009
Çerkez Yemekleri
Merhaba uzun zaman sonra tekrar tarif yayinlamaya karar verdim... umarim begenirsiniz cerkez yemeği şips paste...
Freitag, 3. April 2009
yakında hodudturk, cepilgish, şuur khudur, garzini howl, haltımış, cerkez tatlısı, pshalive,
şips paste, cerkez peynir yapımı, ve cerkez cecen corba tarifleri yakında
bana hatirlatmak istediginiz veya paylasmak istediginiz tarifler varsa ltf emailime yollayin
sheeshaan@hotmail.com
şips paste, cerkez peynir yapımı, ve cerkez cecen corba tarifleri yakında
bana hatirlatmak istediginiz veya paylasmak istediginiz tarifler varsa ltf emailime yollayin
sheeshaan@hotmail.com
Dienstag, 15. Januar 2008
Çeçen Mutfağı, Babam ve Ben
GILNISHIN RESIMLERI
Tarifler icin lütfen resimlerin üzerine tiklayin
Bu Berimin Resmi, üzerine tikla tarifi almak icin
Ye 30 etkinligin konusu Dünya mutfagi. Benim paylasmak istedigim aslinda cok tarif var ama 2 tane tarif size sunabilirim. Isimleri Gilnish ve Kurzunush. Bu iki tarif Kafkasya - Cecenistandan geliyor.
Cecenler bu yemege iki tane isim kullanirlar Gilnish ve Cirgindish, genelde k.Maras'a göc eden cecenler cirgindish derler. :) misal Babam.
Benim babam ve annem de cecen olduklari icin, bu yemekler bizim evdede yapilip yeniliyor.
Gilnish tek bir tepsiden yenilir ve herkes sofrada otururken, Baba seslenir: Yiyin yiyin de asker gibi güclü olun, ruslari sasirttin..... :) merakla bir gün sordum ve babam basladi anlatmaya....
tüm cecen babalarin cocuklarina anlattigi bir hikaye vardir....
Benim babam ve annem de cecen olduklari icin, bu yemekler bizim evdede yapilip yeniliyor.
Gilnish tek bir tepsiden yenilir ve herkes sofrada otururken, Baba seslenir: Yiyin yiyin de asker gibi güclü olun, ruslari sasirttin..... :) merakla bir gün sordum ve babam basladi anlatmaya....
tüm cecen babalarin cocuklarina anlattigi bir hikaye vardir....
halkalarinin ruslarla savastigi ilk dönemlerde, ruslar cecen savascilarin kampini gözetlemek üzere muhbirler göndermis. O siradada savascilar Gilnish yiyorlarmis.
Savascilarin o kocaman hamurlari yuttusunu gören muhbirler, bizimkilerin (cecenlerin) migde fesadindan ölecegini düsünmüs ve sevinmisler.
Ama bizimkilerin ölmesini beklerken gilnishin üstüne corba icip eylendiklerini görünce, sasirmislar, ve bunlar yediklerin seyin panzehirini de biliyorlarmis diyerek, dönüp gitmisler.
ve KURZUNUSHUN RESIMLERI
tarif icin üzerine tikla
Montag, 18. Dezember 2006
Gilnish icin Berimler (soslar)
Resim 1
Klassik
Pisirdiginiz tavugun suyundan yapilan klassik bir sostur. Sarmisagi boldur. Sarmisaklari ezin ve bir kaseye koyun, 1 kasik soguk su ilave edin, cünkü biraz sonra kaynar su dan ilave ettiginizde acisi kaybolmaz. Tavugu tencerede piserken üste cikan yagi özel sosu icin, ayri bir kaseye alinir (Resim 1 e bakiniz). Tavuklari cikarip, Gilnishlari yapip ve et suyunda pisirdikten sonrada, su dan alinir ve ilave edilir kaseye.
Gücük ve Cardak tarafinda yapilan Berim(sos)
BiberSalcali ve reyhanli
Bu sos icin de size güzel bir bibersalcasi lazim. Teflon bir tava alin. Cok az yag dökün, 1 tatli kasigi unu kavurun ve 1 bucuk yemek kasigi biber salcasi koyun. bir kac saniye karistirdiktan sonrada reyhani ekleyin ve gilnishlari pisirdiginiz sudan. ne cok koyu olucak nede cok sivi. normal kivamda bir sos olsun cünkü gilnishlari batiracagiz bu sosa. biraz kaynatin sosu fokurdasin. Bu sos icin yine sarmisak lazim. sarmisaklari ezin ve yukarda izah ettigim gibi uygulayin. kaseye ayirin. salcali karisimi da sarmisakla karistirip servis edin.
Tavugun cigerinden soganli sos
Tavugun cigerini alin ve kücük kücük dograyin. Sonra sogan alin ve sogan dograyin ince jülyen seklinde. hepsini tavada kavurun. ve dilerseniz bibersalcasi eklersiniz isterseniz klassik. ve yukardaki gibi de sarmisagi ve etsuyundan ilave etmeyi unutmayin. bu sosun tek farki cigerden ve sogandan olmasi.
Sade soganli ve pulbiberli sos
Soganlari ince dograyin jülyen seklinde. Yag da kavurup öldürün. Pulbiberle karistirin ve tekrar az etsuyundan ekleyin. bu sosta sarmisak yok!!
Bildiklerim bu kadar ve sanirim daha fazlasida var. Köyden köye degisik berimler yapiliyor. Annemin köyünde klassik berim yapilirken ve tek o sevilirken. Babamin köyünde ise her biri seviliyor. Sizde deneyin, hangisi ev halkinin damak tadina uyuyorsa onu pisirin.
Kolay gelsin ve Afiyet olsun !!
Freitag, 8. Dezember 2006
MİciRğIÇ / Mısır Ekmeği
- 1 Kg mısır unu
- aldığı kadar su
- 250 gr İç yağı
1- iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.
HO’DOTTURG / FOD DUTTURG
- 1 kg un
- aldığı kadar su
- tuz
- 1 kibrit kutusu pak maya
- 4yumurta
- et yada kıyma
1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur yoğurulur.
2- Tabak şekil verilir. yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Kıymayı ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyerek kavurulur.
4- Hamuru kıymayı koyarak Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.
Galniş / cırgındış
- 1 kg Piyale Un
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz
- 1 tüm tavuk yada kirmizi et
1- unu ılık tavuk su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.
Püf Noktalarım :
a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz
- 1 tüm tavuk yada kirmizi et
1- unu ılık tavuk su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.
Püf Noktalarım :
a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.
Mittwoch, 29. November 2006
Patatesli Kurzunush
Patatesli Kurzunush
Yemek konusunda bu benim ilk sitem ve ilk tarifim bir cecen yemeği olsun istedim.
Bu Yemeği ayrıca cerkezler de yapar. Kurzunush'un iki tane versiyonu var. Biri patatesli ve diğeri de Kıymalı. Ve erkekler en çok kıymalısını severler.
Gelelim Tarife
Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su
İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz
Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz
ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.
bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.
Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.
Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.
Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu kurzunushları bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.
Afiyet Olsun
Yemek konusunda bu benim ilk sitem ve ilk tarifim bir cecen yemeği olsun istedim.
Bu Yemeği ayrıca cerkezler de yapar. Kurzunush'un iki tane versiyonu var. Biri patatesli ve diğeri de Kıymalı. Ve erkekler en çok kıymalısını severler.
Gelelim Tarife
Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su
İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz
Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz
ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.
bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.
Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.
Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.
Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu kurzunushları bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.
Afiyet Olsun
Abonnieren
Posts (Atom)