Gilnish icin Berimler (soslar)

Resim 1

Klassik

Pisirdiginiz tavugun suyundan yapilan klassik bir sostur. Sarmisagi boldur. Sarmisaklari ezin ve bir kaseye koyun, 1 kasik soguk su ilave edin, cünkü biraz sonra kaynar su dan ilave ettiginizde acisi kaybolmaz. Tavugu tencerede piserken üste cikan yagi özel sosu icin, ayri bir kaseye alinir (Resim 1 e bakiniz). Tavuklari cikarip, Gilnishlari yapip ve et suyunda pisirdikten sonrada, su dan alinir ve ilave edilir kaseye.


Gücük ve Cardak tarafinda yapilan Berim(sos)
BiberSalcali ve reyhanli

Bu sos icin de size güzel bir bibersalcasi lazim. Teflon bir tava alin. Cok az yag dökün, 1 tatli kasigi unu kavurun ve 1 bucuk yemek kasigi biber salcasi koyun. bir kac saniye karistirdiktan sonrada reyhani ekleyin ve gilnishlari pisirdiginiz sudan. ne cok koyu olucak nede cok sivi. normal kivamda bir sos olsun cünkü gilnishlari batiracagiz bu sosa. biraz kaynatin sosu fokurdasin. Bu sos icin yine sarmisak lazim. sarmisaklari ezin ve yukarda izah ettigim gibi uygulayin. kaseye ayirin. salcali karisimi da sarmisakla karistirip servis edin.





Tavugun cigerinden soganli sos

Tavugun cigerini alin ve kücük kücük dograyin. Sonra sogan alin ve sogan dograyin ince jülyen seklinde. hepsini tavada kavurun. ve dilerseniz bibersalcasi eklersiniz isterseniz klassik. ve yukardaki gibi de sarmisagi ve etsuyundan ilave etmeyi unutmayin. bu sosun tek farki cigerden ve sogandan olmasi.



Sade soganli ve pulbiberli sos

Soganlari ince dograyin jülyen seklinde. Yag da kavurup öldürün. Pulbiberle karistirin ve tekrar az etsuyundan ekleyin. bu sosta sarmisak yok!!





Bildiklerim bu kadar ve sanirim daha fazlasida var. Köyden köye degisik berimler yapiliyor. Annemin köyünde klassik berim yapilirken ve tek o sevilirken. Babamin köyünde ise her biri seviliyor. Sizde deneyin, hangisi ev halkinin damak tadina uyuyorsa onu pisirin.


Kolay gelsin ve Afiyet olsun !!

MİciRğIÇ / Mısır Ekmeği

- 1 Kg mısır unu
- aldığı kadar su
- 250 gr İç yağı

1- iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.

HO’DOTTURG / FOD DUTTURG

- 1 kg un
- aldığı kadar su
- tuz
- 1 kibrit kutusu pak maya
- 4yumurta
- et yada kıyma

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur yoğurulur.
2- Tabak şekil verilir. yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Kıymayı ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyerek kavurulur.
4- Hamuru kıymayı koyarak Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.

Galniş / cırgındış

- 1 kg Piyale Un
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz

- 1 tüm tavuk yada kirmizi et

1- unu ılık tavuk su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.


Püf Noktalarım :

a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.